食品安全體系認證 協助申請 有序* 惠州食品安全管理體系認證審核

理解相關方的需求和期望
為確保該組織有能力持續提供符合食品安全方面適用的法律法規和客戶要求的產品和服務，組織應確定
a）與食品安全管理體系有關的相關方；
b）與食品安全管理體系有關的相關方的要求；
組織建立、實施和保持程序：
＞確定適用于食品安全的法律、法規及客戶要求
＞確定這些要求如何適用于食品安全。
組織應保留成文信息，這些要求得到了滿足。
a) 食品銷售地國家的法律法規；
b) 食品銷售地國家標準、行業標準；
c) 實驗室的檢測結果；
d) 相關科技文獻；
e) 公認的慣例；
f) 客戶、、消費者協會的建議等。
應將上述資料、證據形成 HACCP 計劃的支持性文件。
2) 確定關鍵限值的注意事項
a) 關鍵限值要合理、適宜、實用，要具有直觀性、可操作性，要易于監測。關鍵限值可以是一個控制點，也可以是一個控制區間，也即關鍵限值是一個或一組值或小值。
b) 關鍵限值要適宜，不要過嚴。否則即使沒有發生影響到食品安全危害的情況，也要采取糾偏行動，導致生產效率下降和產品的損傷；不要過松，否則就會使產生不安全產品的可能性增加；
c) 應僅基于食品安全的角度來考慮建立關鍵限值。當然企業還要綜合考慮能源、工藝、產品風味等問題。
d) 要*關鍵限值的監測能在合理的時間內完成。
e) 偏離關鍵限值時， 只需銷毀或處理較少產品就可采取糾偏措施。
f) 不打破常規方式。
g) 不違背法規和標準。
h) 不需混合同于前提方案或操作性前提方案。
i) 基于感官檢驗確定的關鍵限值，應形成作業書/規范，由經過培訓，考核合格的人員進行監視。
j) 每個CCP必須有一個或多個關鍵限值。

外部開發食品安全管理體系要素的控制
公司應確保外部開發食品安全符合產品生產過程和產品食品安全要求。在下列情況下，應確定對外部開發食品安全提供的過程、產品和服務實施的控制：
a) 外部開發供方的過程、產品和服務構成組織自身的產品和服務的一部分；
b) 外部供方替公司直接將產品和服務提供給顧客；
c) 公司決定由外部供方提供過程或部分過程。
公司應基于外部供方提供所要求的過程、產品或服務的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監視以及再評價的準則，并加以實施。評價活動和由評價引發的任何必要的措施，應形成文件的信息并保留。

廠房內部布局應設計、建造和維護以有助于良好衛生和制造操作。原料、產品和人員的流動，以及設備的布局應在布局設計上確保避免交叉污染。如加工區域墻和地板的交接處和角落的設計應便于清潔，建筑材料要耐清潔。
        具體管理要求:
? 由工程維護部建立工廠內部圖、物流圖、水流圖，以及空氣及其他氣體的使用點分布圖等。
? 食品安全小組負責評估以**程是否有潛在的交叉污染風險。
? QA負責組織相關部門定期針對工廠內部的設施（如墻面、地面、天花板等）的完好性及適宜性進行檢查。
? 工程維護部負責工廠內外對地板，內墻，天花板，門等的裂縫，剝離，裂痕，生銹，油漆的脫落等進行定期的檢查，修補，涂裝。同時定期對必要的室內衛生設備進行點檢管理。
? 維護部對建筑物的內外進行點檢，對漏水等不良場所進行必要的修補。為防止涂裝物的剝落及生銹，進行必要的涂裝防護措施。

總經理認識到公司食品安全管理體系的重要性，通過實施以下活動
體現其作用和承諾：
a） 在職責方面，對食品安全管理體系的有效性承擔責任；
b） **食品安全方針和目標，并與組織環境和戰略方向相一致；
c） 將公司食品安全管理體系要求融入公司的業務過程；
d） 促進管理者在體系策劃、運行中使用過程方法和基于風險的思維；
e） 識別公司食品安全管理體系所需的資源及其*新需要并配備這些資源；
f） 在公司內進行溝通，確保全員理解有效的食品安全管理和符合食品安全管
理體系要求的重要性，積極主動參與和配合，通過考核、培訓、分享知識、獎勵制度，促使、和支持員工努力提高其素質，提高食品安全管理體系的有效性和管理績效；
g） 實施各項業務過程，實現公司目標和食品安全管理體系的預期結果；
h） 推動改進；
i） 明確公司內部職責分工，支持其他管理者履行其相關領域的職責。
工作環境
注：事宜的工作環境可能是人為因素和物理因素的結合。例如：
a. 社會因素（如非歧視、、非對抗）；
b. 心理因素（如減輕壓力、預防過度疲勞、穩定情緒）；
c. 物理因素（如溫度、熱量、濕度、光照、氣流、衛生、噪音）
http://www.aybg.net